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探索非遗--中国最早的“方便面”

说到陕西，就离不开面条了。陕西八大怪有“面条像裤带”之说，在陕西除了大名鼎鼎的裤带面 “biangbiang”面 臊子面 蘸水面等。西安建筑科技大学机电工程学院非物质文化遗产传承保护与发展现状调研暑期实践团于2021年8月1曰赴约陕西省渭南市合阳县见到了当地特色美食，号称最早的“方便面” ——踅面。

遇见非遗

走进合阳县文化馆，表明来意后，工作人员向我们讲述到踅面的悠久历史，相传西汉高祖三年公元前年，汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决万军士吃饭问题而发明此面，踅面可称得上是我国最早的方便面，踅面有多年的历史，吃着踅面，再想想这个关于踅面起源的典故，就知道当年韩信怎么发明出踅面作为行军打仗的饭食，一是踅面劲道，厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥，二是味醇，吃踅面时除了盐味精等其它常用调料外，要拌以大油和辣子，所以吃起来油香浓郁，辣味悠长，两者都能增进食欲，三是方便，这与踅面的做工有关，做踅面的过程，先是和面，在一个很大的瓷盆里倒进面粉和适量水，用一根粗木棒顺着同一方向搅，搅得稀稠匀当了，舀一勺子倒在一张直径差不多有尺多的大铁鏊中心，再用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平，据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的，街上也有把踅面写作旋面的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关，烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可，相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳。

做好的踅面面饼及面条

感受非遗

了解了这份美食，实践队员决定再去踅面店品尝一下这份穿越历史的美食，走进茂林踅面店，这家并不起眼的小店有白发苍苍的老人，也有呀呀学语的孩童，队员们从下单开始计时，三分钟后，一份色香味俱全的踅面便被端上了桌。由于时间问题，我们没能见到和面摊饼的过程只看到了切好等着被下锅的踅面。饭点生意火爆，我们和当地一位老人进行了拼桌，从老人口中我们了解了一些合阳文化。在当地流传着“不吃踅面不看线，不算到过合阳县”的说法，“线”即指合阳另一非遗文化--提线木偶，这句话足以看出踅面在合阳人心中的地位。这样一份降糖降脂 老少皆宜的美食价格也是十分的亲民。队员表示：“当这劲道美味的面入口时，好像一天的奔波劳累都消失了。”

当地踅面店

调制好的踅面

发扬非遗

在店内我们还能看到，借助抖音等各种网络平台，踅面等各种非遗也逐渐被更多的人所熟知。传承人告诉队员，通过直播等各种新媒体形式，不但可以使屏幕另一端的人们了解踅面的发展历史制作方法等，还可以通过直播带货，让更多的人品尝到这一美食，同时也为他们增加了收入，让他们可以把精力更好的投入到非遗的传承与发扬上。传承人还提到，相对于年轻人，踅面更受老年人青睐。对老人而言这不过是一碗普通的不能再普通的家常便饭，但对年轻人来说踅面只是打卡尝鲜的非遗特产。踅面到底要不要迎合年轻人的口味？如何迎合年轻人的口味？这仍是其传承发扬的一大难题。

网红打卡标识

实践队员从课本走向社会，遇见非遗感受非遗发扬非遗，别让古老的智慧成为博物馆的一纸简介！

实践队员于文化馆内合影

来稿团队：西安建筑科技大学机电工程学院赴陕西省博物馆、渭南市、咸阳市非物质文化遗产传承保护与发展现状调研暑假社会实践团